نافع لتدفئة الجسم في الشتاء،يوضع رأس أو رأسان من القرنفل المسحوق في كوب ليمون ساخن أو في مغلي اليانسون ويشرب.
وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم – نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون – ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) – ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم – وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون
بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
خذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقلى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه اطحني في المطحنة خلى يصير مثل البودرة و هنا و عافية
الزعفران، يتميز بلونه الأصفر الزاهي، ومذاقه المر، ويستخدم لطهي الأرز، ويوضع في خلطات توابل اللحوم، ويستخدم كمادة تلون بعض الحلويات.
يجفف وتستخرج منه صبغة حمراء لصبغ النسيج خاصة الحرير كما تستخدم في صناعة أحمر الشفايف .. وصبغ الأرز الذي تحشى
اخلطي المكرونة مع البيض واللحم واتركيها زينه وطيبه على نار هادئة جدًا حتى ينضج.
اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم ,
.وأتى تبالة ثم شخص عنها..)، وتبالة :موضع يضرب بخصبه المثل وهي بلدة مشهورة من أرض تهامة على طريق اليمن (والطائف وتبالة زينه وطيبه بهارات كاري بارد 12 200 جم ذكرها الهزاني في قصيدته).
مكون الكاري هو من الأعشاب والتوابل الطبيعي التي لم يدخلها مواد حافظة فإن خزنت بشكل جيد وحفظت فإن فترة صلاحيتها تمتد من سنة إلى حوالي السنتين.
الموطن الأصلي زينه وطيبه حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العالم
البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..
يمكنك خلط الكزبرة مع الكمون والزنجبيل والكركم ويعد أحد بدائل الكاري.